L'olivier est un arbre robuste et très intelligent, qui s'autorégule seul en termes d'eau et de floraison, il faut le laisser-faire tout simplement. Il ne produit des fruits qu'une année sur deux. Afin de garantir leur bonne santé et une production optimale, nous procédons chaque année à une légère taille des arbres après la récolte.

 

Les olives de variété Germaine majoritaires sur notre Domaine, commencent leur floraison entre Avril et Mai chaque année, bénéficiant d’un printemps précoce et de la douceur de l’air marin du Golfe du Valinco. La pollinisation débute en Mai, mois au cours duquel apparaissent aussi les premières petites olives.

 

De mi-novembre à mi janvier la récolte des olives, se fait avec des peignes électriques très doux, actionnés à bout de bras, qui détachent les olives. .

 

Une fois les olives récoltées celles-ci sont acheminées au moulin à huile. La première opération consiste à effeuiller et laver les olives. Les fruits sont alors prêts pour la trituration. Ils sont écrasés puis broyées avec un procédé mécanique à froid enfin ils sont malaxés afin d’obtenir une pâte d’olive fluide. Cette pâte va ensuite décanter : l’eau va se séparer de la pulpe et on va pouvoir extraire l’huile..  L'huile ainsi extraite, est placée dans des cuves en inox, afin de la laisser décanter durant au minimum deux mois, et assurer au produit sa fraîcheur et toutes ses qualités gustatives.

Nous arrivons ensuite au temps de la mise en bouteille, que nous effectuons au plus près de la commercialisation. L’étiquetage est manuel et toujours soigné.